手扒肉:蒙古語稱“布和力麻哈”,是中國少數(shù)民族一種簡便而實惠的待客方法。手扒肉的做法是把挑選好的牛、羊肉,切成若干塊(頭、蹄、下水除外)白水下鍋,原汁清煮,不加調(diào)味品。他們認為牛和羊吃著草原上的五香草,調(diào)味齊全,只要掌握清煮技術(shù),就能做出美味爽口的肉來。手扒肉是手扒著吃,不用其它餐具。但按照鄂爾多斯蒙古族習(xí)俗,吃手扒肉有一定的規(guī)矩,較多見的就是用一條琵琶骨肉配四條長肋肉進餐。牛肉則用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥腸敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等